鶏肉に軽く塩・こしょうし、小麦粉をまぶす。余分な小麦粉は落とし、オリーブ油を熱したフライパンでこんがり焼き色がつくまで両面を焼く。

鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く押さえ、油を取る。フライパンの油もふき取り、黒酢、コンソメ、水１００ｃｃを加え、火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、煮汁が１/３の量になるまで煮て、鶏肉を取り出す。

煮汁にマーマレードを加え、さらに煮詰め、とろみが出てきたら火を止める。鶏肉を器に盛り、マーマレードソースをかけて出来上がり。