鶏手羽は塩・コショウを振ってしばらく置いておく。白菜はザク切りにする。

鍋を熱して、手羽を皮のほうから焼きはじめ、油を出すようにする。

手羽の表面に程よく焼き色がついたら、白菜を芯のほうから手羽の上にかぶせ、砂糖、日本酒をかける。

日本酒のアルコールがある程度飛んだら、ふたをして、蒸し煮にする。

手羽に火がとおり、白菜がしんなりしてきたら、黒酢を振り、ふたを取ってある程度煮つめる。

白菜と、手羽に火が通ったら、一旦火を止めて味をなじませ、食前にもう一度温めなおす。

お皿に盛って、ニンニク醤油をお好みの量振って出来上がり。