白いんげん豆は、たっぷりの水につけて一晩おく。

水を新しく替える。豆が全部かぶる位の量まで水を入れて、強火であくが出るまで茹で、その水を再び捨てる。

新しい水を先程と同じように豆がかぶる位まで入れて、今度は弱火で1～2時間、蓋をせずに静かに茹でる。

（豆を茹でている途中であくが出てきたら取ってやり、必要であれば、さし水もしてやる。）　

（豆の茹で上がり時間は、豆によって違うので最後に一度食べて確かめてみる。）

豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・胡椒をして揉み込んでおく。

玉ネギは約2cm程度の角切りにする。にんじんは皮を剥いてサイの目切りにする。　

（→にんじんのサイの目切り：にんじんは拍子木切りした後、横におき、端から1、2cm幅でサイコロ状になるように切る。）

マッシュルームはホールだったら、好みの厚さにスライスする。にんにくは半分に切り、潰してからみじん切りにする。

鍋にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして、豚肉を入れて表面が白くなるまで炒める。

にんじん、玉ネギ、マッシュルームの順で加えて、玉ネギが透き通るまで炒める。

3カップの水、コンソメキューブを入れて中火にかける。

沸騰してきたら弱火にし、白いんげん豆、トマトケチャップ、軽く折って傷をつけたローリエを入れ、蓋をしてコトコト煮込む。　

煮込んでいる途中、あくが出てきたら取る。1時間位煮込んだら、スープを味見し、必要であれば塩胡椒などを加えて味を調える。

豆が程よい固さになったら出来上がり。