タルト型にパイシートを敷き２００℃で２５分位、空焼きし膨らんだ部分をスプーンで潰して冷ます。

ダマンド用のバターを軟らかくし、砂糖を加え白っぽくなるまで良く混ぜる。

卵を２～３回に分けて良く混ぜながら加える。
（写真は４倍量）

ラム酒を加える。
分離しても大丈夫！

アーモンドプードルを加え混ぜると、分離もおさまる。

均一に混ざったら、１の空焼きしたパイの８分目位まで平らに絞る。

１８０℃のオーブンで２０～３０分位、焼き色が付くまで焼く。

苺ムースのゼラチンを２５ｃｃの水でふやかした後、湯煎にかけて溶かす。

卵白に１つまみの砂糖を加え泡立て、フワッとして来たら残りの砂糖を少しずつ加える。

ツノが立つ位になったらＯＫ！

１０のハンドミキサーを洗わず使用し、別のボールで生クリームを６～７分立てにする。

別の大きめのボールに苺ジャムとかき氷シロップを混ぜ、８の溶かしたゼラチンを混ぜる。

１１の生クリームを半分混ぜる。

残りの生クリームを混ぜる。

混ぜきらないうちに１０のメレンゲを２回に分けて加える。

直径７～７．５ｃｍの型（今回はドーム状の型）に入れて冷凍する。

７のタルト台が冷めたら、仕上げ用の生クリームを真ん中に少し絞る。

１６のムースの型の部分をお湯にサッと付け、ムースを型から外す。

型から外したムースを１８のタルト台に乗せる。

仕上げ用の生クリームをムースの周りに塗る。

１７のりんご煮を周りに貼り付ける。タルト１個につき、りんご煮６～８枚。

お好みでミントを飾る。