玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、なすは1cmの輪切りにする。

フライパンにサラダ油とオリーブオイルを多めに入れて熱し、なすを油焼きする。カリッと焼けたら、ペーパータオルなどの上で油を切っておく。

〔2〕のフライパンを軽く拭き、サラダ油（少なめ）とにんにくを入れて、弱火でじっくり炒めて香りを出す。挽肉と玉ねぎを加えて炒め、塩・こしょう・ナツメグ各少々で調味する。炒めた後、余分な油が出ていれば、ペーパータオルなどで吸い取っておく。

〔3〕にトマト缶を加え、コンソメも加えて軽く煮詰め、塩・こしょう少々と醤油で味をととのえる。

耐熱器（油分は不要）に〔2〕のなすを敷きつめ、その上に〔4〕のトマトソースをかけ、とろけるチーズをたっぷりのせ、焦げ目がつくまでオーブンで焼く。（あればオートメニューの「グラタン」で。20分前後かかります。）

グラタンを焼いている間にスパゲティを茹でる。茹で上がったら、オリーブオイルをからめて器に盛る。