多めの熱湯を沸かし、牡蠣を入れ約１５秒加熱しざるで水を切る。キッチンペーパーで水分を取り、加熱したテフロン加工のフライパンで少量の（分量外）オリーブ油と共に乾煎りをする。強火で短時間に香ばしさを出す。（約２分間）

１）をバットに入れて荒熱をとっておく。スライスしたニンニク、赤唐辛子、ＥＸＶオリーブ油を合わせジップロックに入れ、荒熱が取れた牡蠣を入れて冷蔵庫で２時間ほど冷やしておく。２日間以内が美味しく食べれます。

クラッカー、塩、レモン、浅葱の薬味を用意します。食べ方は、牡蠣にレモンを絞り、塩を少々かけてクラッカーの上にのせて浅葱の薬味をかけていただきます。