鍋に鶏肉とかぶるくらいの水，酒，ネギ、ショウガを入れて２０分ほど茹でる。胸肉に火が通ったら、鍋に入れたまま冷ましておく。

★印の野菜はすべてみじん切りにして、●印の調味料と混ぜてラビゴットソースを作る。

レタスはみじん切りにして皿にのせておく。茹でた胸肉を薄くスライスして、レタスの上に盛りつける。ラビゴットソースをかける。