牛肉を、ワインで付ける。

その間に、フライパンでタマネギの千切りを炒める。

粗みじん切りのニンジンをフライパンに入れる。
火が通ったら、一旦、皿に取り上げる。

牛肉の水分を切り、塩コショウし小麦粉をまぶし、軽く油を引いたフライパンに肉を投入。
煮崩れ防止の為の焼き色を付け、表面を固める。

水を600cc入れ、強火で煮込み丹念にアクを取り、アクが無くなってきたら、耐熱容器に移す。

付けておいたワインの残りをフライパンに投入。
アルコールが飛んだら、水を入れ丹念にアクを取る。●を入れ、160度のオーブンで1時間。
10分に１回かき混ぜる。（色、艶出しの為）

温度を100度に落とし、2時間半。一旦常温まで冷まし、再び火をかけて出来上がり！