ブリは一口大に切り、薄くスライスしたしょうがをのせ、たれ（みりん・しょうゆ・酒）に30分漬けこむ。

ブリをたれから出し、キッチンペーパー等で汁気をふき取る。

フライパンに薄く油をなじませ、中火で漬けこんだブリを焼く。
両面にこんがり焼色がついたら、火を止めブリを取り出す。

同じフライパン（残った油はふき取る）に、漬けこんだたれと砂糖を入れて、弱火で煮詰める。
とろみがついたら、ブリを戻しいれ、たれを絡めながら、火を通す。

ブリをお皿に盛り付け、たれをかけ、白髪ネギ、柚子の千切りを添える。