ゼラチンを水に振り入れてふやかす。生クリームをボウルに入れて泡立て器で６～７分立てにし、使うまで冷蔵庫に入れておく。

苺のへたをとってミキサーにかけ、ピューレにする。ここから１１０ｇ量り取る。４粒は角切りにする。

ピューレの半量を耐熱容器に入れ、砂糖を加えて混ぜる。レンジにかけて沸騰直前まで温めてふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

残りのピューレにレモン汁・キルシュを加える。３が少し冷めたらこれを加えて混ぜる。

ボウルの底を氷水にあててヘラで、混ぜる。とろみが付いたら角切りにした苺を加えて混ぜる。

１の生クリームを２回に分けて加え、むら無く混ぜる。容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。フルーツをトッピングし、ナパージュを塗る。