(下ごしらえ)
①三枚おろしにしたいわしの皮の面に軽く塩を振る。
②大葉は一枚を縦半分に切る。
③梅干は種を除いて包丁でたたいておく。

いわしの身の方を上にして、 そこにたたいた梅をまんべんなく伸ばす。
伸ばし終わったらその上に大葉を一枚分乗せる。

端からペロペロキャンディーのようにクルクル巻いていく。
巻き終えたら、爪楊枝で止める。突き指して構いません。