スモークサーモンは作で買った場合はスライスしておきます。
薄焼き卵を型に合わせてやいておきます。

合わせ酢を加えて酢飯をつくります。このとき、しゃもじで切るようにまぜます。
このとき、まぜるだけでよいタイプの五目寿司の素を使う場合は、半量のみ酢飯をつくります。

酢飯を半分に分けます。
一つには大葉と白ごまを混ぜ、もう一つは五目寿司にします。

ケーキ型より一回り大きいお皿を上にかぶせ、ひっくり返します。
マヨネーズでデコレーション、レモンと貝割れ大根をかざります。