中種材料を全てボウルに入れます。
今回は砂糖のかわりに羅漢果糖とパルスイートの混合ダイエット糖を使用。

１を混ぜ、一まとめにします。練る必要はありません。

２をビニール袋に入れて空気を抜き、倍の発酵の余裕をもたせてビニールを折り、冷蔵庫で６～２４時間発酵させます。

今回は中間を取って１２時間低温発酵させた生地を使用することにしました。
写真が１２時間たった生地です。

４に生地材料（今回はライ麦使用）をまぜ、ベタ付きがなくなるまでよく練って４等分して丸めます。
（今回はプレーン２個とキャラウェィとフェンネルを練りこんだ生地２個にしました。）

５に濡れ布巾をかけて暖かい場所で１．５倍になるまで２次発酵させ、霧吹きで水分をかけた後にライ麦を茶漉しで振ってからクープを入れます。

２３０度に設定したオーブンで２５分ほど焼きます。

半分に割ったところです。ライ麦の風味とほのかなヨーグルトの酸味がある目が細かいしっかり歯ごたえのあるパンです。

朝食に頂きました。