にんにくはみじん切り。茄子は横半分に切り５ミリ幅にスライス。エリンギも５ミリ幅にスライス。まいたけは手でほぐしておく。

フライパンにオリーブ油を入れ、茄子を弱火でじっくり炒める。焼き色が付いたらフライパンの端へよせ、にんにく・オリーブ油を足しにんにくが色づくのを待つ。色付き始めたら、茄子と合わせ、エリンギ・まいたけも入れる。

ここから一気です。軽く塩・こしょうし、強火にし白ワインを入れ、オイスターソース・しょうゆも入れる。仕上げにバターを入れ出来上がり。