男爵は１コを６コくらいに切って、２０分程水に浸す。

玉ねぎをみじん切りにする。

男爵を鍋に入れて水をひたひたに入れて竹串がすっと入るくらいまで煮る。

３のお湯を捨てて、また火にかけて鍋を常にゆすりながら粉ふきいも状態にする。ここでしっかり水分を飛ばして下さい！！

４を鍋の中でマッシャー等で滑らかになるまですりつぶす。

５に卵黄、塩・胡椒を入れた混ぜ合わせる。塩・胡椒はしっかり目で。この状態で大き目のボウルに移す。

フライパンを熱して油をひき、玉ねぎに塩・胡椒をして透明なるまで炒め、いったん取り出す。
同じフライパンにまた油をひき、ミンチをパラパラのなるまで炒め、塩、胡椒、ナツメグを入れる。そこに先程取り出した玉ねぎを入れ更に炒める。しばらく冷ます。

６のボウルに７を入れてしっかり混ぜ合わせる。ここで味見をして必要であればまたまた塩・胡椒をする。この状態で冷蔵庫で１時間寝かす。

８を冷蔵庫から取り出し、８等分して１コ１コ小判型に成形。
揚げた時に破裂しないようにしっかり堅めに成形して下さい！

９を小麦粉→溶きたまご→パン粉の順に付けてる。