昆布だしは昆布を入れて、30分～１時間。大根は皮をむいて面取り。隠し包丁を入れる。米のとぎ汁で大根が透明になるまで煮る。（とぎ汁がなければ米をちょっと入れて・・・）

大根の煮汁をあわせて鍋に入れ（昆布は取り出して）落し蓋をして大根を煮る。

練り味噌の材料を鍋に入れ、中火にかけ混ぜる。もとの味噌の堅さぐらいに固まるまで火にかけ混ぜる！大根が煮えたら味噌をかけ、柚子のせん切りを乗せてできあがり。