さつまいもは皮付きの
まま洗い、両端を切って
長さ４ｃｍくらいに切り、
水に１０分ほどさらし、
水気を切る。
豚肉は３ｃｍに切る。

鍋に油を熱して豚肉を
入れ、中火で色が変わるまで炒め、さつまいもを加え、全体に油がまわるまで炒め合わせる。

酒をふってさっと混ぜ、
水１と１／２カップを入れる。強火にして煮立ったら弱火にしてアクをとる。みりん（大さじ２）を入れ、ことこと煮立つ火加減で８～１０分煮る。

しょうゆを回し入れ、鍋を揺り動かしながら中火で３分ほど煮、仕上げにごま油を回し入れ、白ごまをふる。