豚肉は１パック一度にゆでると簡単です。豚肉の３倍位の熱湯を用意します（今回は２６０ｇの肉だったので、８００ｃｃ沸かしました）。なべの湯が沸騰したら、火を止めて、冷蔵庫から出したての豚肉を一度に入れ、素早くほぐし混ぜます。

きれいにほぐれたら、再び強火にかけ、一気に沸騰寸前まで温め、煮立つ前に火を止めて、すぐに肉を皿に上げて冷まします。（保存は乾かないようにラップできっちりおおって。）

ゆで汁は再び火にかけ、あくをきれいにすくってだしやスープとして使います。匂いが気になるようなら、酒を少々たらしておきます。（冷蔵して早めに使います。）

ねぎは斜め薄切りに、豚肉は手で食べやすい大きさにほぐしておきます。耐熱容器にゆで汁か酒を大さじ１入れ、片栗粉を振り入れて溶かし、豚肉を入れてよくからめます。

ねぎをその上にのせ、塩をきつめにふり、ラー油をたらします。ふたをしてレンジ（６００W）に１分かけます。取り出してねぎと豚肉を下からよく混ぜ合わせ（片栗粉が沈みやすいので）、またふたをして１分レンジにかけます。

味をみて足りなければ、塩をもう一振りします。盛りつけてから、黒こしょうをひきかけます。