まずにんにくの皮をむいて半分に割り、芽を取って、薄くスライスする。厚手のなべにオリーブオイルをたっぷり入れ、にんにくも入れて、とろ火にかける。

その間に、パプリカを切る。種を取り、１．５センチ角くらいに。切り終わった頃、にんにくにちょうどよく火が入っているので、パプリカを加えて炒める。油が全体にまわったら、塩を一つまみふり、ふたをして弱めの中火で蒸らし煮する。

その間にピーマンを１センチ角くらいに切り、なべに加えたらまたひと混ぜして、塩をふり、ふたをして煮る。なすは１．５センチ角にして同じやり方で加え、ふたをして煮る。

かぼちゃは７ミリくらいの厚さで、ちょっと小さめに切る。なべに加えたら、今度はトマト缶も入れて、大きく混ぜる。煮立ったら、弱火に落としてふたをしてことこと煮る。焦げつかないよう、時々底から混ぜる。

４０分ほどして野菜がとろっとしてきたらOK。かぼちゃがくずれないくらいの煮え加減で止める。塩で味を調え、好みでバージンオイルやハーブを加えていただく。