基本のタルト生地を型に敷き込んでおく。オーブンは180℃に余熱する。

【アーモンドクリーム】常温に戻したバターをホイッパーで練り、砂糖、玉子、アーモンドプードルの順に加えてその都度よく混ぜ合わせる。

２を１に均等に詰め、余熱が完了したオーブンに入れて約15分焼成。粗熱をとる。

【白ごまのババロア】小さな耐熱容器に☆を入れ、ゼラチンをふやかしておく。

◎の材料をよく混ぜ合わせて小鍋に入れ、弱火にかけて砂糖を煮溶かす。沸騰直前まで温まったら４を加え溶かす。

５の粗熱をとり、タルト型より小さめのプリンカップに等分に流し入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

【桜あんクリーム】◯の材料で桜あんを作る。桜の花の塩漬けは水に浸けて塩抜きしておく。

桜の花びらの部分を摘み、水気を切ってみじん切りにしたものと、白あんを混ぜ合わせる。紅麹（または食紅）少々を加えて色づけをする。生クリームも加え混ぜる。

《仕上げ》３の上に６を逆さにして取り出してのせる。カップを熱湯に数秒浸けてから作業をすると綺麗に取れる。

９のババロアを隠すように８の桜あんクリームを塗る。小さいのでペティナイフやバターナイフ使用が楽。

好みでトッピングをして完成。今回は桜の枝を模したチョコに桜の花びらを飾ったもの（13参照）と、ピスタチオ、アラザンなどなど。

【断面】見え辛いデスカ？|ｮ･ω･`)ﾁﾛｯ・・

【おまけ１】桜の枝付きチョコは、オーブンシートの上に即乾タイプのチョペンで枝を描き、桜の花びらを貼り付けて固めました。

【おまけ２】今回使用した紅麹（左）と白あん（右）。いずれもクオカで通販したもの。勿論桜あんが手に入ればそれの方が良いと思います。

【モンブランver.】８で桜の花の塩漬け（※）のみじん切りをあんに混ぜてしまうとクリームが絞り出しづらくなるので、アーモンドクリームに桜の花を混ぜて作りました。画像では見えないですね…( ´∀｀;）

【モンブランver.２】白あん（※）は250gでも絞り出せないことはないですが、300gあった方が良いです。細い口金をつけた絞り出し袋に入れてくるくるっとババロアを隠して。

【モンブランver.3】トッピングはこれまたお好みで。