大き目の鍋にたっぷり水を入れて火にかける。キャベツはざく切り、玉ねぎはスライス（まわし切り）、人参はチーズクレーター（かおろし金）でおろし、シメジは石づきをとってほぐす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて玉ねぎを炒める。水分が飛んできたら水を100ccくらい入れて炒める。キャベツも入れ、しんなりさせる。
ここで沸騰した鍋に豆腐を入れて3～5分ゆでてザルに引き上げる（お湯は捨てない）。

次に、しめじを炒める。このあたりで２で使った鍋のお湯にスパゲティを入れて規定時間ゆでる。

塩小さじ１弱、胡椒、にんにく、人参、パセリ、オレガノを追加していく。（水分が少なくなっていたら足す…このあたりからパスタの茹で汁を使う）

豆腐を崩しながら加え混ぜ、仕上げにオリーブオイル小さじ１をまわしいれる。味を見て、足りなかったら塩・胡椒で調える。

パスタと具をよく混ぜて出来上がり。アツアツをどうぞ。