菜の花は分量外の塩で1～2分塩茹でし、冷水にとって水気を切り、半分の長さに。
れんこんは薄く輪切りにして水にさらし、酢を入れたお湯でさっと茹で（歯ごたえが残るくらい）、冷水にとり水気を切る。

※をあわせてドレッシングを作る。（お酒は、お子様やお酒に弱い方がいるときは省略可です）
梅肉は、チューブのものでも梅干をたたいてもＯＫですが、薄塩かはちみつ梅のほうが美味しいです。

1の菜の花とれんこんをボウルに入れ、2のドレッシングと和える。かつおぶしを加え、ボウルの下にたまったドレッシングを吸わせてからめるイメージで・・・。
お好みで白ゴマをまぶすと美味しいです。