緑酢を作ります。きゅうりをザルの上で皮ごとすりおろします。（写真参照）余分な水気が落ちたら、ボールに入れ、☆を加えてよく混ぜておきます。

ひらめを同じ大きさにそろえて4つに切ります。塩、胡椒をやや多めに両面にふっておきます。（水気が出たら、キッチンペーパーなどで拭き取ってください）

お皿に、盛り付けます。下から、ひらめ、大葉、ベーコン、グレープフルーツ（３房）ひらめの順番に重ねていきます。緑酢も添えます。あさつきをあしらって完成です。