●レバーの下ごしらえ●　ボウルに水をたっぷり入れ塩を２つまみ程加え、その中でレバーを揉む。血で水が汚れてきたらその都度新しい塩水に入れ替える。

暫く揉んで、血で水が汚れてこなくなったらレバーを取り出し、まな板の上で一口大程度に切る。再びボウルに水を入れ、丹念に揉んで血の塊などを綺麗に洗い出す（血で水が汚れる度に水を替えること）

レバーから血が抜けた様なら、ボウルの水を入れ替えてその中にレバーを漬けておく。●レバーの下ごしらえ終わり●

野菜類は軽く洗う。ニラは4cm程度の幅に切り、玉葱は薄めにスライスする。しょうがは千切り、ニンニクはスライスする。ニンニクの芽があれば4cm幅に切る。

フライパンに油を多めに敷き、しっかり強火で熱してからニンニク、しょうが、ニンニクの芽を入れコショウ（たっぷり目に）を振って炒める。そしてボウルからレバーを取り出して水気を切り、しっかり火を通して更に炒める。

レバーに火がちゃんと通った様なら野菜類を加え、ざっと炒める。全体的にしんなりしてきたら砂糖、醤油、コショウを加えて味を調えて出来上がり。