バターは冷蔵庫で冷やしておき、5～7mm角に切っておく。

角切りのバターをボールに入れ、薄力粉を振るい入れる。指先でバターを潰すようにしてボロボロの状態になるまで薄力粉と混ぜる。

卵は溶きほぐして２に加える。牛乳大さじ１もここで加え、手でひとまとまりになるまで混ぜる。まとまってきたらラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる。

打ち粉をした台の上で生地を縦長に伸ばし、中央に5mm角に切ったプロセスチーズを入れ、三つ折にして伸ばす。これを10回程繰り返しチーズを全て生地に折り込む。最後の三つ折が終わったら再び冷蔵庫で1時間休ませる。

打ち粉をした台の上で生地を4mm程に伸ばす。好きな大きさに切り分け、190℃のオーブンで15分焼く。