バターは１ｃｍ角に切って冷蔵庫で冷やしておく。桜の花と葉は、水につけて１０分塩抜きし、水気をよくふく。桜の花は１個づつきれいに離し、葉は細かく刻んでおく。ごく少量の食紅は、ごく少量の水で溶いておく。

フードプロセッサーに薄力粉とアーモンドプードル・グラニュー糖を入れ、ざっと回す。（ふるわなくてもオッケーです）

バターを加えてスイッチオン・オフを繰り返し、さらっとした状態になったら、卵黄と桜の葉・食紅水を加える。再びオン・オフを繰り返し、ひとかたまりになったら、生地をとりだす。ポリ袋に入れ、冷蔵庫で１時間休ませる。

打ち粉を振った台に生地を取り出し、２等分して直径３ｃｍの棒状にまとめる。ラップでくるみ、冷蔵庫で２時間以上休ませる。

オーブンシートを敷いた天板に、４を７～８ｍｍ厚さに切って並べる。表面に桜の花を押し付けるようにのせ、１７０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。