スペアリブをバットに入れて、赤ワイン1カップを加える。ラップをして、冷蔵庫で半日〜１日漬け込む。途中で肉をひっくり返す。

冷蔵庫からスペアリブを取り出し、バットからスペアリブを出してまな板にのせ、塩こしょうをしてしばらくおきます。バットに残った赤ワインの汁は捨てない事。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを入れてからスペアリブを入れて、表面に焼き目をつける。

赤ワインを２カップと、バットに残った赤ワインの汁を鍋に加え、落としぶたときせ蓋をし、沸騰したら弱火にして３時間煮込む。

火を止めて、落としぶたを取り外す。きせ蓋をしてそのまま１時間〜半日置いておく。（すぐに食べない。）食べる直前にあたため直す。