シンプルベーグルについて考える
かえるさんくっく @cook_40024526
発酵１回と２回、どちらがおいしい？好みのベーグルを作る参考に・・・
このレシピの生い立ち
ベーグルを作りたくて色々調べたら発酵１回レシピとと２回のレシピがあるので、どちらがおいしいのか同じ分量で作ってみようと思い立ったわけです。結果どちらもおいしかったわけです。見た目は気にしないわけです。
シンプルベーグルについて考える
発酵１回と２回、どちらがおいしい？好みのベーグルを作る参考に・・・
このレシピの生い立ち
ベーグルを作りたくて色々調べたら発酵１回レシピとと２回のレシピがあるので、どちらがおいしいのか同じ分量で作ってみようと思い立ったわけです。結果どちらもおいしかったわけです。見た目は気にしないわけです。
アプリでひらく作り方
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強力粉2分の1と他の材料を合わせてよく混ぜ、残りの強力粉を加えてよく捏ねる。
- 2
生地を二等分する（ＡとＢです）
Ａ：軽く丸めてラップをかけ一次発酵50分
Ｂ：2分割して成形、かるくラップをかけて30分発酵させる - 3
成形はこんな感じで
-
- 4
オーブンを200℃に予熱しておく
鍋にお湯と砂糖大匙１（分量外）を沸かす - 5
Ｂ：Ｂの生地を砂糖湯で両面１５秒づつ茹で、２００℃のオーブンで１５分焼く
- 6
Ａ：2等分してベンチタイム10分
成形して２次発酵２０分 - 7
Ａ：Ａの生地もＢと同じく茹でてオーブンで焼く。
- 8
Ａです、（発酵２回）気泡が多く歯ごたえもやわらかめ、Ｂよりパンっぽい感じです。
-
- 9
Ｂです（発酵１回）きめが細かくて歯ごたえしっかりもちもち、小麦の味が濃い感じです。
-
- 10
左がＡ、右がＢです。比べるとこんな感じです。
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コツ・ポイント
普段はどちらか片方で作ることをお勧めします、同時に作ると疲れます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17489422
