豆腐は水切りします。私は茹でてざるにあげてほうっておきました。おからはフライパンで乾煎りします。水分が飛んでぱらぱらになればＯＫです。

なばなとキャベツは蒸気の上がった蒸し器で１～２分蒸してから冷まし、食べやすい大きさに切っておきます。茹でてもいいですが、蒸したほうが甘い気がします。

練りゴマと味噌、しょうゆをよく混ぜ合わせておきます。あまりかたいようだったらだし汁を小さじ１くらい加えて少しのばします。

混ぜておいた調味料を加え、練るようにしてよく混ぜます。ここで味見をして、少し濃いかなと思うくらいにしておきます。足りないようだったら塩を加えて味を調えます。