薄力粉とＢＰをあわせてふるう（出来れば2回）卵白は冷蔵庫の中へ。卵黄は室温におく。ココアをお湯大さじ2でといておく。オーブンは170度に予熱。

卵白に砂糖40ｇを2回に分けていれ入れ、泡立てる。
塩も入れて、しっかりと角が立つメレンゲを作る。

ハンドミキサーは洗わずに、別のボールに卵黄ときび砂糖を入れ、マヨネーズのようになるまで混ぜる。

③に①のココア、ラム酒、牛乳も入れて、そのつど混ぜる。

④のボールに、①の薄力粉を入れ泡立て器でしっかりと混ぜる。メレンゲの1/3を入れ、混ぜる。

残りのメレンゲの半量を入れさらに混ぜる。
最後はメレンゲのボールに④を入れてゴムベラで底からすくうように混ぜる。

型に流し入れ、トントンと軽く空気を抜き170度で40分焼く。
びん等に逆さにして冷ます。