フライパンにバター、玉ねぎ、ニンニクをいれ火にかける。充分玉ねぎに火が入り軽く色づいたら白ワインを加え完全に水分が無くなるまで炒める。

鶏肝は大きめに切り分け、血液の塊とか汚れを取り除き、流水で充分血抜きをする。
水分をよく拭った鶏肝とベーコンを１に加え炒めていく。

２にエルブドプロバンス、タイム、塩、胡椒を加えて味を調えたら、ブランデー加えてフランベする。
蓋をして鶏肝に火が通るまで蒸し焼きにする。水分も完全にとばす。

３を火からおろし、荒熱が取れたらフードカッターに入れ、滑らかになるまで攪拌する。
それに生クリームを入れさらに攪拌する。
最後に味を調え、ココットなどの容器に盛り付ける。上から粗挽き黒胡椒を振る。

写真のように、フランスパンを薄切りにしてトーストしたものに塗りつけて召し上がります。
ちなみに、色の薄いものはスタンダードなガーリックトースト。
グリーンのものはエスカルゴバタートーストです。