卵を固ゆでにする。ジャガイモ、にんじんは皮をむき四つ割りにして竹串が通るぐらいにゆでる。

きゅうりは薄切りにして塩水に10分ほど浸し、しぼっておく。
たまねぎはみじん切りにして塩少々を振り、ペーパーで水気を切る。
ハムは3mm幅に切る。

卵は皮をむき白身の部分だけ刻む。にんじんはいちょう切りにする。
ジャガイモは熱いうちにボウルに入れてつぶす。そこに2の材料とにんじん、白身を混ぜ合わせ、塩コショウ、酢、マヨネーズで味を整え最後に黄身をつぶして振りかけできあがり。