オーブンを170℃に予熱する。型にオーブンシートを敷く。人参はすりおろして水気を軽く絞る。卵は卵黄と卵白に分ける。レモンピールは細かく刻む。薄力粉はふるって、アーモンドプードルと合わせておく。

卵白を泡立て、グラニュー糖を2～3回に分けて入れ、角がピンと立つしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄とハチミツを白くもったりとするまで混ぜる。

3に人参とレモンピールを加えて、しっかりと混ぜる。
メレンゲの1/3量をすくい、泡立て器でグルグル混ぜる。

残りのメレンゲの半分を加えて、混ぜる。粉の半量を入れて、底からすくうように混ぜる。それをもう一度繰り返す。