夏みかん酵母で食パン！
写真は食パン角型1斤。強力粉（スーパーキング）と中種（みのりの丘（国産小麦）：水分＝2：1）です。粉を色々変えてつくってみても楽しいですね。MK天然酵母コースならホームベーカリーお任せでもできますよ。
このレシピの生い立ち
夏みかん酵母の安定した発酵のために中種（レシピID：17491772）で作っています。
中種を使用せず、ストレート法（酵母エキスを水に変えて）作った方が香りがずっと良いのですが、時間がかかります（>_<）
いつかストレート法レシピをマニュアルにしたいです。
夏みかん酵母で食パン！
写真は食パン角型1斤。強力粉（スーパーキング）と中種（みのりの丘（国産小麦）：水分＝2：1）です。粉を色々変えてつくってみても楽しいですね。MK天然酵母コースならホームベーカリーお任せでもできますよ。
このレシピの生い立ち
夏みかん酵母の安定した発酵のために中種（レシピID：17491772）で作っています。
中種を使用せず、ストレート法（酵母エキスを水に変えて）作った方が香りがずっと良いのですが、時間がかかります（>_<）
いつかストレート法レシピをマニュアルにしたいです。
作り方
- 1
HBのパンケースに塩・砂糖・水・粉・ショートニング・中種（ちぎって）の順に入れてコネ20分。
- 2
1次発酵35℃で約2.5倍に発酵（目安：3時間～3時間半）。
- 3
ガス抜きして表面を張らせて丸め成形し、2次発酵を型のふちまで発酵（目安：1時間～1時間半）。
その間にオーブンを250℃に余熱します。 - 4
焼成190℃15分さらに170℃20分。
- 5
これは、MKのHBD-100の天然酵母食パンコースを使ってやきました。（ただし室温10℃位のところでしたので、発酵が遅く焼成前にリセットして発酵30分追加し、焼き55分しています）
-
コツ・ポイント
夏みかん酵母は、あっさりした風味なのでクセのない粉を使用しています。ほかの酵母でももちろんOK。
酵母の状態によって中種の量は減らしても良いです。
水は、国産強力粉を使用する場合、130g以下にして良いと思います。
この水分量ではべたついて成形できなくなります。
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