粉はふるわずにボールに入れて、オリーブオイルを加え、手で軽く混ぜる。

水を少しずつ加えては混ぜ、耳たぶの硬さになるようによくこねる。水の量が少ないと感じるが、混ぜているうちに全体が一つにまとまってくるので水は分量以上入れないようにする。ひとまとめになったら、固くしぼった布巾をかぶせて３０分室温で置く。

３０分おいてすこししっとりした生地を再度こぶしで押したり、手の平で強く押したりして生地をならす。打ち粉をした台にピンポン玉ほどの大きさをとって丸め置き、麺棒で直径が15cmほどになるまで薄くのばす。フライパンを中火で温めておく。

ナンは一枚を麺棒で伸ばしたら乾かないうちにすぐに油をひかずにフライパンにのせ、ふつふつと所々が膨らんできたら裏返し、両面にきれいな焼き色をつける。

焼き色がついたら、今度は直火でこげないようにあぶる。あぶっているとぷく～っと膨らむので、膨らんだら裏返して火を通してできあがり。皿にとり、表面に軽くオリーブオイルをハケで塗っておくと、重ねておいてもくっつかなくなる。