柔らかく仕上げるためにも必ず砂糖からすりこんでください。今回は塩だけ使用してますが、胡椒・ハーブ・にんにく等をすり込んでもいいハムになります。再沸騰したらすぐ火を止めてください。余熱で中までじっくり火が通ります。これも柔らかく仕上げるためのコツ。切り口は桜色ですが、ちゃんと火は通ってますのでご安心を。
出来上がってみて塩がきつければ、食べる前に塩抜きするのもありです。私も最初はそうでした…。