抹茶ミルクプリン
プルンとやわらかなミルクプリンです。
このレシピの生い立ち
ミルクプリンのミルク臭さを消すために色々試しているうちに出来上がりました。
作り方
- 1
ゼラチンを冷水であらかじめふやかしておきます。牛乳、砂糖、塩、生クリームを鍋に入れて火にかけ６０度ぐらいに温めます。
-
- 2
抹茶を１に溶かします。あらかじめごく少量の１で抹茶を練るように溶かし、さらに少量の１を加えて伸ばしていきます。
- 3
ある程度溶けたら②に抹茶を加えて混ぜます。
ゼラチンも加えて溶かします。 - 4
目の細かいざるで一度漉しながらボールに移します。ボールの底に氷水を当てながらとろみが出るまで冷やします。
-
- 5
器に入れて冷やし固め、ホイップクリームや、甘納豆を飾ります。
コツ・ポイント
６０度は湯気が立ち始める位が目安です。ゼラチンを加えたら溶けるまでは混ぜず、ゼラチンに温かい液体をかけるように溶かします。とけたら全体に混ぜ合わせます。隠し味の一つまみの塩と、ラム酒が決めてです。
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