牛スネ肉に塩胡椒を振り、人参は乱切り、玉ねぎは薄めのスライス、セロリはざく切り、赤ワイン、ローリエ、これらをビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩マリネする。

圧力鍋にオリーブ油とにんにく（つぶす）を入れ弱火でじっくり香を出す。そこへ牛スネ肉にしっかり塩胡椒、軽く小麦粉をまぶしたものを入れ、表面に焦げ目がつくようにじっくり焼き付ける。

マリネしておいた人参、たまねぎ、セロリも入れて更に軽く炒め、ワインとローリエも入れて、圧力をかけ沸騰後約30分弱火で加熱し、火をとめて一晩放置。（この過程で肉が柔らかくなり、味を含む。）（普通の鍋使用の場合の煮込みは約2時間半。）

圧力鍋から肉を取り出し、液体を荒く漉して面積の広いフライパンに移す。フライパンを弱火で熱し、液体の量が1/3になるまで煮詰め、バターを落とし溶かし、肉と人参を入れて充分に温める。皿に盛り彩りにパセリの葉。完成。

※酸っぱくなってしまった時の対応

https://oshiete.goo.ne.jp/qa/2120466.html

※酸っぱさ回避案
https://soudan1.biglobe.ne.jp/qa4513835.html

※https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/

※左の（7）のリンクをクリックして画面が出たら、q1263833117
と入力してウエブ検索してみてください。

ネットで「赤ワイン煮」「酸っぱい」と入れて検索すると色々出てきます。相反する内容も少しありますがご参考にしてみて下さい。

※パサパサ回避案

1655さん♪momsなおさん♪素敵なつくれぽ有難う♪少し調べてみましたところ大きく2案ありました。

※パサパサ回避案①
弱火でジックリ煮込む。強火でグラグラはNG。⇒圧力鍋ではない方がしっとり仕上がる旨の記載あり。

※パサパサ回避案②
肉の部位で決まる旨の記載あり。
すね肉すじ肉が良い説あり。
バラ肉を塊のまま煮るのがお勧め説あり。

ネットで「赤ワイン煮」「パサパサ」と入れて検索すると色々出てきます。相反する内容も少しありますがご参考にしてみて下さい。

※こちらのサイトはかなり詳細です。

https://oshiete.goo.ne.jp/qa/8327855.html

2020.03.16追記♪
kapibaraだよ♡さん、素敵なつくれぽ有難う♡（*＾-＾*）

2020.04.12追記♪
emimi♡さん、
mayamitieさん、
カフェのような素敵なつくれぽ有難う♡♡

2020.04.18追記
ねこ子1６♡さん、とっても嬉しいつくれぽ有難う♡
（*＾-＾*）

2020.09.07追記
fabilaさん♡なんて素敵なテーブルセッティング♡嬉しいりぴれぽ有難う♡

2020.09.30追記♪
リトルDさん♪嬉しいつくれぽありがとう♪♥️

2020.10.10追記♪
mayamitieさん♡美味しそうなつくれぽ有難う♡ワインすすんじゃいますよね＾＾

2020.10.18追記♪
ひろcafeちゃん♡じゃがいもマッシュルーム入り素敵♡有難う♡

2020.11.10追記♪
ｴﾑ子ちゃん♡白いお皿にグリンが映えて素敵♡有難う♡

2020.12.20追記♪
テヨン１ちゃん♡蜂蜜と味噌！嬉しいれぽ＆お役立ちコメント有難う♡

2020.12.30追記♪
fabilaさん♡何度も作ってくれて嬉しいです♡オムライスと一緒なんて素敵～♪

2021.02.15追記♪
のん太☆ミちゃん♡バレンタインディナーに大抜擢有難う♡感激です♡

2021.02.19追記♪
nnllxlchanさん♡めっちゃ嬉しいレポ＆コメント有難う♡

2021.05.15追記♪
紫陽花の花さん♡とっても美味しそうなレポ＆嬉しいコメント有難う♡

2021.06.21追記♪
テヨン1ちゃん♡
おかず感アップ魅力的♡嬉しいレポ＆コメント有難う♡

2021.11.16追記♪
~下手の横好き~ちゃん♡とっても上手ですよ♡嬉しいレポ有難う♡

2022.01.25追記♪
ねこ子16ちゃん♡とっても嬉しいレポ＆コメント有難う♡♡

2022.04.12追記♪しちゅちゃん♡つくれぽ有難う♡とっても嬉しいです♡