クープよ開け!! ～天然酵母～
になと @cook_40034054
毎回仕上がりが違う。 今日の出来は６０点。
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母を作ったので、バリバリで、きれいにクープの開いた、フランスパンを焼きたかった。まだまだ練習中です。
クープよ開け!! ～天然酵母～
毎回仕上がりが違う。 今日の出来は６０点。
このレシピの生い立ち
自家製天然酵母を作ったので、バリバリで、きれいにクープの開いた、フランスパンを焼きたかった。まだまだ練習中です。
アプリでひらく作り方
- 1
中種 発酵前
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- 2
発酵後 約７時間後
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- 3
材料を混ぜあわせ、１０～１５分良く捏ねる。
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- 4
一次発酵 ２～２．５倍になるまで。 今回は約6時間 うちでは、発砲スチロールの中に、お湯の入った鍋を入れて、保温。
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- 5
あまりガスを抜かないように、生地を２等分して丸め、ベンチタイムを取る。
- 6
成型し、二次発酵
-
- 7
ほかのパンよりも、早めに二次発酵を終了する。 オーブンを２５０度に設定する。
- 8
クープを入れる。表面を削ぐように、かみそりを、斜めに入れる。切り込みに、オリーブオイルを少量たらし、全体に霧吹きする。
-
- 9
250℃で5分 210℃で、10分焼く。
コツ・ポイント
うちのオーブンの最高温度は250℃ですが、250℃の運転時間は5分で、その後、自動的に、210℃に設定されるものです。
フランスパンは、ほかのパンより、早めに二次発酵を切り上げたほうがいいようです。
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