いかをさばいて身の皮をはがす。
開いて風通しの良い所に干す。（半日～１日）

いかのワタが隠れるくらいたっぷりと塩をまぶし一晩塩漬けにする。

１～２日で食べごろ。
保存料は入っていないので一日一回はかき混ぜ早めに食べきってください。