高野豆腐は水につけ、戻す。
戻ったら1枚を6等分にきり、水気を軽くきる。

白菜は3cmほどのそぎ切りにし、にんじんは3cm長さの細切り、玉ねぎは薄いくし切りにする。

塩こしょうで味をととのえ、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。