高野豆腐はよく戻して、食べやすい大きさに切る。
干ししいたけは戻し、薄切りにする。
戻し汁は残しておく。

卵は割りほぐしておく。

玉ねぎはくし切りにし、にんじんは短冊切りにする。

油を熱して③を炒め、油がまわったら、高野豆腐、だし汁（しいたけの戻し汁と足して）を加える。煮立ったら、弱火にし、砂糖、しょうゆ、塩を加える。

煮汁が少し残るようになったら、卵をまわし入れ、蓋をして火を止め、余熱で火を通す。