さばはひと口大にそぎ切りし、チンゲン菜は2～3ｃｍの長さにざく切り、玉ねぎは1㎝幅のくし切り、しめじは根元を切って細かくほぐす。卵は割りほぐし、塩、こしょう少々を加え混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れ大きめのふんわりした入り卵を作りいったん取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し、さばを焼き付けるように炒め、しめじ、玉ねぎ、チンゲン菜を炒め合わせる。

火が通ったら、2のいり卵を戻し入れ、粒マスタードを加えて上下を底から返すように全体を炒め、塩、こしょうをして味を整え、ひと炒めして味がなじんだら出来上がり♪