小あじは頭の付け根から少し斜めに切り落とします（そうすると内臓のほとんどが綺麗に無くなります）。

気になるようなら、せいご（お尻のほうにあるギザギザの所）を切り落とします。この後揚げるので、小さいものなら落とさなくても大丈夫です。

包丁で、お腹からおしりに向かって少し開くように切り目を入れます（こうすると、お腹の中まで火が通りやすくなり、味もしみ込みやすくなります）。

塩（分量外）を振ります。パラパラ・・・でいいです。

小麦粉をまぶします。お腹の中にも丁寧にまぶして、余計な粉は払っておきます。

７を１６０～１７０度の油で、じっくり揚げ、８の中に入れていきます。

１の野菜を乗せたら蓋をして、冷蔵庫で１日以上漬けます。お急ぎの場合でも最低半日はお願いします♪

完成です。骨まで柔らかく頂けます☆