新鮮でまっすぐな大根は２週間風に当てて乾燥させる。我が家は狭いベランダなので２カ所縛りで縦に4本洗濯竿につるしました。

大根がつの字まで曲がるぐらいまでクタクタになったら取り込み葉と分ける。柿、リンゴの薄く剥いた皮を乾燥させておく。

糠、ザラメ、塩、唐辛子、昆布、くだもの皮はボールに合わせ良く混ぜておく。さて大根を漬けましょう。

厚手のビニールに糠を一掴み、その上につの字で噛み合わせた大根を2本。容器との隙間にも指で糠を差し込むように行き渡らせる。

上部に葉を並べビニールの口を甘くしたまま重しをかけて水が出るまで数日間。ビニールの外からギュッと押すと水が早く呼べました

毎日ビニールの上から揉み重しの場所を置き換える。水を吐き糠が馴染み甘さが染みた２週間ぐらいが食べ頃かな。