海老は殻を剥いて背から身の半分くらいまで切り目を入れて背ワタをとり、分量外の塩少々と片栗粉大さじ1でもんで臭みを取る。きれいに洗い流し下味用の○をもみこんでおく。

ボウルでソースの材料●を混ぜ合わせておく。
泡だて器でしっかりと卵をほぐしたら片栗粉を混ぜで海老を絡め、１７０度の油でかりっと揚げる。

油をしっかりきったら熱いうちに2）のボウルの中にいれてあえる。

お皿に細切りにしたレタスを敷いて上にえびマヨをのっけたらできあがり～♪