ブラックタイガーは殻をむき、1cmに切る。日本酒、塩で下味。セロリは筋を取り、粗みじん切り。青ネギは小口切り。生姜は皮をむき、みじん切り。

冷やごはんは電子レンジで温める。熱した中華鍋にサラダ油を少量入れ、海老と生姜を炒め、取り出しておく。卵は溶いておく。

同じ中華鍋で残りのサラダ油を熱し、溶き卵を入れ、直ぐにごはんを加え炒める。クミン、一味唐辛子、具材を入れ、炒め合わせ、ナンプラーで味付け。火を止めてからレモン果汁をふりかけ、混ぜる。