卵・ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを室温に戻しておきます。天板にｵｰﾌﾞﾝｼｰﾄをひき、ﾛｰﾙｹｰｷ生地の砂糖(３０ｇづつで量ると後が楽です)・薄力粉を量ります。
霧吹きに水を入れる。

卵を卵黄・卵白に分けﾎﾞｰﾙに入れます。卵黄の入ったﾎﾞｰﾙに砂糖３０ｇを入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで白っぽくもったりするまで混ぜたら、薄力粉を入れ泡だて器でなめらかになるよう混ぜます。

卵白のﾎﾞｰﾙに残りの砂糖３０ｇを入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで混ぜます。 ☆この時、最初に砂糖一つまみ入れて角が垂れるまで混ぜ、残りを３回に分けて入れそのつど、角が立つまで混ぜるとしっかりとしたﾒﾚﾝｹﾞができます。

ｵｰﾌﾞﾝを１８０℃に余熱開始。
【２】のﾎﾞｰﾙにﾒﾚﾝｹﾞの１/３を入れ、泡だて器で混ぜます。
ｺﾞﾑべらに持ち替え、残りのﾒﾚﾝｹﾞをを２回に分けていれ、泡を潰さないよう気をつけて底のほうからすくい上げるようにして混ぜます。

天板に【４】を流し入れます。ﾎﾞｰﾙに残った分は天板の端に入れ、平らにのばします。霧吹きで表面全体に水を吹きかけｵｰﾌﾞﾝで９分焼きます。

軟らかくなったｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをﾎﾞｰﾙに入れｺﾞﾑべらでこね、ｻﾜｰｸﾘｰﾑを入れてよくこねます。

生ｸﾘｰﾑに砂糖を入れ、角が立つまで泡立てます。
【６】に生ｸﾘｰﾑを加え混ぜます。

生地が焼きあがったら取り出し、天板ごと３０cmぐらいの高さから落とします。
冷めたら丁寧に紙をはがし、新しい紙(使った紙を裏返してもOK)の上に焼き目を上にして置きます。

ｺｰﾋｰをお好みの濃さで作ります。生地を容器の大きさに合わせて切り、容器に敷いて、ｺｰﾋｰをかけます。その上にﾃｨﾗﾐｽｸﾘｰﾑを入れて、冷蔵庫で冷やします。

冷やしたﾃｨﾗﾐｽをお皿に盛り、ココアをかけ飾りつければ完成です☆★