サーモンの皮を取り除いて塩（分量外）をして30分程置く。臭みや余分な水分を出す。

魚から出た水分を拭取り塩コショウ、片面にパン粉を付ける。フライパンにサラダ油を熱しパン粉の付いた面から焼く。

鍋にバターと水を加え沸いたら千切ったレタスを加え混ぜ蓋をし、弱火で1分程蒸し焼きする。

レタスを皿に盛り付けて、その上にサーモンを置く。

ソースを作る。同じ鍋に玉ねぎ、ケーパーを加え炒める。白ワインを入れアルコールを飛ばす。

火を消して粗熱が取れたら卵黄を加え泡だて器でふんわりするまで混ぜる。

ソースをかけて完成♪

2010/12/24作成
ミニトマトは湯剥きし、パセリ追加。
湯剥きすると滑らかなソースになります。