魚のパン粉焼き 手軽にソース・ショロン
デラロサ @delarosa_8888
トマトとケーパーの酸味、卵黄のコクの効いたソースです。あっさりタイプで手軽に出来ます^^
このレシピの生い立ち
お店のようにあらかじめ、トマトと玉ねぎを煮込まないで手軽に出来ないかと思い作りました。
魚のパン粉焼き 手軽にソース・ショロン
トマトとケーパーの酸味、卵黄のコクの効いたソースです。あっさりタイプで手軽に出来ます^^
このレシピの生い立ち
お店のようにあらかじめ、トマトと玉ねぎを煮込まないで手軽に出来ないかと思い作りました。
作り方
- 1
サーモンの皮を取り除いて塩（分量外）をして30分程置く。臭みや余分な水分を出す。
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- 2
その間に玉ねぎ、ケーパーをそれぞれみじん切りにしておく。トマトは半分にカット。付け合せの野菜も塩茹でしておく。
- 3
魚から出た水分を拭取り塩コショウ、片面にパン粉を付ける。フライパンにサラダ油を熱しパン粉の付いた面から焼く。
-
- 4
裏返して火が通ったら取り出す。
- 5
鍋にバターと水を加え沸いたら千切ったレタスを加え混ぜ蓋をし、弱火で1分程蒸し焼きする。
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- 6
レタスを皿に盛り付けて、その上にサーモンを置く。
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- 7
ソースを作る。同じ鍋に玉ねぎ、ケーパーを加え炒める。白ワインを入れアルコールを飛ばす。
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- 8
火を消して粗熱が取れたら卵黄を加え泡だて器でふんわりするまで混ぜる。
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- 9
再び火を付けてトマトを加え潰しながら少し煮詰め、味見をしてバターと塩コショウで味を調える。
- 10
ソースをかけて完成♪
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- 11
2010/12/24作成
ミニトマトは湯剥きし、パセリ追加。
湯剥きすると滑らかなソースになります。 -
コツ・ポイント
・このソースに少し生クリームを加えるとまったりと濃いタイプのソースに。
・サーモン以外にもスズキや鱈などの白身魚でも。
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