ねぎは5mmくらいの小口切りにして、大きめのボウルにいれ、塩をよく混ぜ、30分くらい放置してしんなりさせます。

小鍋にごま油をあたため、香りが出てきたら、飛び散らないように少しずつ1のねぎに注ぎ、よく混ぜ合わせます。

おろししょうが、粒マスタード、はちみつを加えてよく混ぜ、密閉容器で保存します。納豆に加え、好みでしょうゆやラー油をたらしていただきます。

レンジでやわらかくしたクリームチーズに混ぜ込み、スプレッドとしてサンドイッチにつかったりもしています。